Λαχανοντολμάδες (lachanodolmades)- gołąbki w sosie cytrynowym

Witam serdecznie ponownie :)

Dzisiaj gołąbki – danie bardzo dobrze znane w naszej rodzimej polskiej kuchni. Każda gospodyni ma swój własny sposób na ich przygotowanie, nie będę więc podawać tutaj żadnego jeżeli chodzi i składniki i sposób ich gotowania. W Grecji gospodynie zazwyczaj przygotowują je z surowego miesa mielonego i surowego ryżu, mieszając je razem i dodając różne przyprawy, według upodobań. Używają zazwyczaj ryżu zwykłego. Ja tak nigdy nie robię, bo wydaje mi się, że wtedy taki gołąbek jest bardzo „ciapowaty”. Tak więc zawsze lekko podsmażam mięso mielone (pół na pół wieprzowe z wołowym), na zeszklonej najpierw cebulce. Ryżu używam tylko tego do risotto, też najpierw gotując go kilka minut,do momentu aż wypije wodę. Wody daję tyle samo ile ryżu, wtedy on nie jest ugotowany, a tylko lekko podgotowany. Mieszam wszystko razem i czekam, aż lekko przestygnie, aby moc spokojnie zawijać. Najsmaczniejsze są (moim zdaniem) z małych liści. Zawijam, wkładam do garnka wyłożonego skrawkami głębi odcinanych z każdego liścia, oraz środkiem kapust, której nie da się zużyć do zawijania. Podlewam gotowym wywarem, tak aby dobrze przykryć gołąbki. Jeżeli nie mam gotowego, to robię z rosołków. Polewam gołąbki olejem, ale to nie jest konieczne. W Grecji tradycyjne gołąbki podawane są w sosie cytrynowym. Sos ten nadaje zupełnie inny smak znanej nam potrawie. Podaję przepis na łatwy sos cytrynowy. Zapraszam do wypróbowania

SOS CYTRYNOWY (Αυγολέμονο - awgolemono)

Składniki

2 jajka

Kieliszek soku z cytryny (ok. 50 ml)

1 łyżka oleju z oliwek

Wykonanie

Oddzielamy białko od żółtek. Żółtka rozbijamy chwilę widelcem lub trzepaczką z olejem. Dodajemy cytrynę i jeszcze chwilę rozbijamy. Białka wrzucamy do blendera,( lub jakiejś miski i miksujemy końcówkami mksera) i miksujemy do uzyskania piany. Dodajemy żółtka z cytryną i dalej miksujemy chwilę, do dokładnego zmieszania się składników. Dodajemy stopniowo po jednej łyżce płyn z gołąbek-powoli, aby się nie ścięło jajko od razu. Dodać kilkanaście łyżek.